За словами співробітників каліфорнійського університету, серед найбільш поширених проблем, з якими стикаються виробники винограду під час росту і розвитку цієї культури – це порушення в процесі накопичення цукрів, або SAD (зморщування і в’янення ягід). Причому небезпека цієї проблеми полягає в тому, що поки що не виявлені причини її появи і заходи із запобігання цьому захворюванню. Польові дослідження цієї проблеми проходять в районі Кларксбург (Clarksburg), штат Каліфорнія за участю сімейного виноградарсько-виноробного господарства Галло (E & J Gallo Winery) і дослідників UC. Мета досліджень – пошук вирішення проблеми SAD, що призводить до поганого забарвлення ягід і низького накопичення цукрів у соку ягід. SAD починає викликати проблеми після початку дозрівання ягід, згідно з експериментальними даними Чака Інгельса (Chuck Ingels) з Кооперативної служби впровадження університету Каліфорнії, округ Сакраменто (UC Cooperative Extension in Sacramento County). SAD відомий під різними назвами, пояснює Інгельс в статті на веб-сайті Міністерства сільського господарства і природних ресурсів каліфорнійського університету (UC Division of Agriculture and Natural Resources). «Раніше SAD називали «зморщування і в’янення ягід», а Бхаскар Бондад (Bhaskar Bondad) з Університету штату Вашингтон (WSU) називав його «SOUR shrivel»-«придушення рівномірного дозрівання ягід», і це поняття (прим. * – sour значить кислий ) дуже точно описує смак уражених ягід», – каже Інгельс. Але, незважаючи на різноманітну термінологію, боротьба з цим функціональним розладом утруднена, що викликає певне розчарування у виноградарів і виноробів. «Немає нічого гіршого, ніж доглядати за прекрасним сортом винограду протягом усього сезону тільки, щоб потім спостерігати, як частина ягід усохне, і бути вимушеним відмовитися від них ще до збору врожаю», – пише Інгельс. «SAD вже багато років є хворобою деяких виноградників на Західному узбережжі США», – стверджує він.
ВІДМІННІ ХАРАКТЕРИСТИКИ SAD
Насправді існує кілька причин зморщування і всихання ягід винограду в середині сезону, і кожна з них має відмінні характеристики. Цей момент був найбільш повно висвітлений дослідником професором біохімії Школи медицини Стенфордського університету (Professor of Biochemistry at Stanford University School of Medicine) Марком А. Красноу з співавторами (Mark A. Krasnow and others) в огляді 2010 року в журналі Сільськогосподарська Каліфорнія (California Agriculture). Однією з причин є сонячний опік, який виникає у випадках недостатньо листового покриття у виноградниках на південній або західній стороні винограду. За словами дослідників, всихання ягід у гроні в кінці сезону відбувається безпосередньо перед збором врожаю, особливо якщо урожай довго витримують на кущах, оскільки в такому випадку вода з ягід повертається до виноградної лози. В цьому випадку гребінь і пагони залишаються здоровими, але страждають ягоди винограду. За словами Інгельса, всихання ягід у гроні в кінці сезону може бути особливо актуальним у сорту винограді Шираз. Параліч гребеня винограду, також відомий як уотерберрі (waterberry), спочатку викликає чорні плями на плодоніжках гребеня безпосередньо в місці прикріплення їх до ягід, але часто ці плями не помічають до тих пір, поки не висохне весь гребінь, – пояснює Інгельс. Особливо чутливий до цієї хвороби, зазвичай збільшує концентрацію цукрів в ягодах винограду, сорт Каберне-Совіньйон на північному узбережжі Каліфорнії. За словами Інгельса, що стосується безпосередньо SAD, то на відміну від всихання від сонячного опіку або паралічу гребеня інфіковані ягоди найчастіше мають більш низький рівень pH, меншу вагу ягід і більш низький вміст цукрів Brix в порівнянні з звичайно розвиненими ягодами. В уражених ягодах може міститися лише 20% від цукристості соку здорових ягід, і такі ягоди часто всихають. Гребінь при цьому залишається здоровим, а виноград в основній частині грона часто більше вражений, ніж ягоди на кінці гребеня.
ВІД СОРТУ ВИНОГРАДУ SAD НЕ ЗАЛЕЖИТЬ
«SAD, мабуть, не є специфічним для конкретних сортів винограду, виноградників або виноградних кущів; всихання ягід в результаті SAD відбувається у багатьох сортів винограду, як червоних, так і білих», – каже Інгельс. У деяких випадках весь кущ може бути заражений, причому на одному і тому ж кущі деякі грона всихають, а інші виглядають здоровими, але мають більш низький рівень цукрів і рН. Або можуть бути візуально здорові грона на кущах, уражених SAD. Кущі, уражені в цьому році, можуть бути здоровими в подальшому. За його словами, збиток від SAD може варіюватися, і це може становити від 5 до 25% в даному році. Експерименти UC кілька років тому виявили, що здорові вічка, щеплені на уражені SAD кущі, хворіють SAD, і навпаки, хвороба може поширюватися від прищепи, ураженого SAD і прищепленого на здоровий кущ підщепи, на весь кущ. «Інші дослідження показали, що симптоми SAD і паралічу гребня схожі, оскільки вони, ймовірно, пов’язані з загибеллю тканин флоеми в гребені, що перешкоджає попаданню води і цукрів в ягоди винограду», – каже Інгельс. Але є і відмінності – при SAD перенесення води і цукрів в ягоди скорочується без ураження гребеня, гребінь залишається чистим. У всіх випадках дослідники університету Каліфорнії намагалися покращувати провітрюваність в плодовій зоні куща і нормувати кущі гронами під час початку дозрівання ягід, прибираючи при цьому самі зелені грона, але жоден з цих агроприйомів не зменшується SAD. Таким чином, до тих пір, поки не буде розроблений більш конкретний план боротьби проти SAD, виробники повинні стежити за своїми виноградниками, вести історію їх хвороб від початку вегетації до збору врожаю і видаляти пошкоджені SAD грона, щоб проблема не поширювалася по ділянці.
